L’automne dernier, accompagné d’une excellente équipe, je me suis lancé sur une route de montagne, Ligne idéale pour les amateurs de fromage comme moi. J’étais ravi de goûter aux merveilles fromagères de Savoie et de Haute-Savoie; mais aussi heureux de découvrir que de nombreuses activités et visites proposées sont gratuites ! Visitez une ferme, un chai de vieillissement, un site de production ou une fruiterie. Entre dégustation et admiration du panorama, je vous invite aujourd’hui à me rejoindre pour un voyage gastronomique à travers les Alpes !

résumer

• Qu’est-ce que la Route des Fromages ?
• Fromage antipasti
• beaucoup de
• Beaufort
• Apéritif Emmenthal
• Sawa de tomates
• livre de roulement
• Reblochon
• chevrolet
• Fromage antipasti
• Que faire sur la Route des Fromages de Savoie ?
• Alpage/ferme laitière
• Fabrication de fromage en fruitière
• raffiné
• ou
• voyage en montagne
• saviez-vous ?
• carte routière du fromage
• Vous dormez encore ?

Qu’est-ce que la Route des Fromages ?

Avec la Savoie Mont Blanc comme centre, la Route des Fromages de Savoie a commencé à faire découvrir la culture fromagère de la région. C’est dommage de goûter tant de choses étranges produites ici, mais de ne pas en connaître le mystère. Agriculteurs, éleveurs, marchands de fruits, éleveurs et amoureux de leur métier ont à cœur de partager leur savoir-faire et leur amour du fromage savoyard.

La Route des Fromages de Savoie vous fait découvrir 8 fromages, plus de 70 lieux et toutes les étapes de leur fabrication.

Fromage antipasti

Il existe huit types de fromages savoyards, aux caractéristiques différentes :

beaucoup de

Ses roues mesurent 40 cm de diamètre, 10 cm de haut et pèsent 10 kg. Fabriqué à partir de lait cru entier, ce fromage à pâte pressée mi-affinée a des notes de noisette, d’agrumes et d’ananas. Au talon concave (incurvé vers l’intérieur), ce fromage jaune d’or à brun est labellisé AOP et est produit en Haute-Savoie, notamment dans la Vallée de l’Abondance (l’homonyme de la vache).

Beaufort

Le plus grand Beaufort est transformé en une roue d’un diamètre de 54 cm et d’une hauteur de 14 cm et pèse environ 40 kg ! Sa pâte onctueuse et ivoire est élaborée à partir du lait cru de certaines vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et du Val d’Arly. Porte également le label AOP et fait partie de mes fromages préférés !

Apéritif Emmenthal

Les records de poids et de taille de roue sont détenus par Emmental de Savoie IGP. Une roue de 75cm de diamètre et de 30cm de hauteur pèse 75kg, monstre ! On aime sa croûte jaune, ses « yeux » et sa saveur fruitée. Il est produit en Savoie et Haute-Savoie.

La distinction IGP (Indication Géographique Protégée) et AOP (Appellation d’Origine Protégée) assure aux consommateurs la qualité des produits qui les portent, leur procédé de fabrication et leur élaboration (en tout ou partie) dans le terroir d’origine. Si vous voulez acheter la « vraie chose », choisissez un support de ces logos.

Sawa de tomates

Nous utilisons la Tomme de Savoie IGP pour changer d’échelle. Produit en Savoie et Haute-Savoie, ce fromage cru entier a une forme cylindrique, 20 cm de diamètre et 6-7 cm de hauteur. Il pèse entre 1,2 et 2 kg. Sa croûte fleurie, grise et tachetée, cache une pâte molle qui, selon son affinage, a une saveur plus ou moins prononcée.

livre de roulement

C’est son petit cousin. Pour ce cylindre d’un diamètre de 18 à 20 cm et d’une hauteur de 3 à 5 cm, le poids est compris entre 1,1 et 1,4 kg. Produit dans la parcelle des Bauges en Savoie et Haute-Savoie, il n’a qu’un « M » dans son nom.

Reblochon

Il est sans doute le plus célèbre des huit. Le Reblochon AOP pèse 500 grammes. Mesurant 14 centimètres de diamètre et 4 centimètres de haut, ce disque nous fait tous fondre avec sa saveur fruitée, parfumée et sa pâte onctueuse. Il est toujours emballé individuellement, avec une croûte rose orangée recouverte d’une délicate couche blanche.

chevrolet

C’est le seul fromage de Savoie au lait cru entier de brebis. Ce disque de 300g est préparé en petite quantité dans les massifs du Mont-Blanc, de Chablis, des Aravis en Haute-Savoie et du massif des Bauges en Savoie. C’est aussi le plus petit des 8 et il est toujours entièrement produit à la ferme.

Fromage antipasti

La raclette de Savoie pèse 6kg, mesure 40cm de diamètre et 10cm de hauteur et est le dernier fromage à rejoindre le célèbre cercle des fromages de Savoie. Une pâte douce, crémeuse, fondante et toujours naturelle !

Que faire sur la Route des Fromages de Savoie ?

Si vous voulez tout savoir sur les fromages de Savoie, pourquoi ne pas commencer par le début ? Je vous recommande donc de commencer à la ferme laitière, de vous frayer un chemin à travers la coopérative et d’affiner jusqu’à l’assiette.

Alpage/ferme laitière

Des fermes et ranchs d’alpage vous ouvrent leurs portes et vous expliquent leur fonctionnement, leurs métiers et leurs savoir-faire. Chaque site a ses propres recommandations :

• visite gratuite
• visite, revue
• goût
• Aide à la traite
• être thérapeute parfois
• Randonnée en alpage (selon disponibilité et saison)

Fabrication de fromage en fruitière

Les vaches sont traites deux fois par jour. En plus du fromage fabriqué à la ferme, le lait est envoyé aux fruitières (coopératives fromagères) pour être transformé en fromage. Ces institutions partagent également leur expertise avec les visiteurs. Vous pourrez notamment :

• visiter le site Web
• Aider à la transformation des opérations dans certains départements
• dégustation de fromage
• Regarder un fromager au travail
• acheter localement

Raffiné

Certains fromages sont envoyés dans des caves d’affinage après la fabrication. Vous pouvez également suivre un guide ici pour découvrir les secrets de la raffinerie locale. Au sein de ces établissements, vous pouvez :

• Visite guidée pour tout savoir sur la maturité
• dégustation de fromage
• manger à la cave
• acheter localement

tu es de nouveau ici

Moins nombreux mais tout aussi intéressants, certains sites proposent des espaces muséographiques et pédagogiques dédiés ou partiels pour petits et grands. Ils permettent aux deux parties de découvrir elles-mêmes les étapes de fabrication ; découvrez également l’histoire de ces territoires et leur mode de vie à travers l’histoire. C’est comme Hamlet dans les Alpes.

Enfin, de nombreux points de vente sont présents sur place. Ils vous permettent de vous approvisionner en produits de qualité tout en profitant de prix attractifs. C’est l’avantage d’acheter directement du producteur !

voyage en montagne

Comme tu l’as dit au début, j’ai eu la chance de découvrir cet itinéraire culinaire en faisant le voyage d’une blogueuse dédiée. Je remercie également le Territoire Savoie-Mont-Blanc, la Société des Fromages Traditionnels des Alpes Savoyardes et l’Agence Alpeur pour ce magnifique voyage. Voici la story Instagram que j’ai partagé à l’occasion. Ils pourraient proposer des idées.

• Site 60 : Monts et Terroirs, Cavernes d’affinage
• Emplacement 36 : Fruitière du Parmelan
• Emplacement 40 : Hameau dans les Alpes
• Site 39 : Ferme du Loret
• Emplacement 58 : Coopérative laitière du Beaufortain

+ 2 activités connexes :

• visite de la brasserie
• Rencontrez la nutritionniste Anne Claude qui nous montre comment préparer des recettes diététiques tout en mangeant du bon fromage.

saviez-vous ?

Le fromage de Savoie se marie bien avec la bière. J’ai eu l’occasion de visiter la brasserie Mont Blanc lors de mon séjour et j’adore leurs bières (d’habitude je ne les aime pas du tout). Voici quelques-uns des meilleurs accords :

• La blanche avec la Tome des Bauges
• Reblochon à l’IPA
• La rousse et Emmental de Savoie
• Se mettre au vert avec la Tomme de Savoie

Évidemment, vous pouvez facilement acheter ces bières dans la région, mais elles ne sont pas aussi largement disponibles ailleurs. Cependant, vous pouvez commander en ligne.

Enfin, si vous êtes dans le coin, notez que le bistro dispose également d’un espace dégustation de vins. Pour ceux qui aiment partager une bonne bière avec une planche de fromages ou de charcuterie, c’est l’endroit idéal pour prendre un verre entre amis (avec modération bien sûr). L’adresse exacte est sur ma carte Mapstr.

carte routière du fromage

Un plan reprenant tous les arrêts de la route des fromages peut bien sûr être obtenu à l’office de tourisme, ou directement dans votre poche en flashant le QR code sur le plan.

Vous dormez encore ?

Voulez-vous aussi faire un tour gastronomique? Voici quelques adresses d’hôtels qui nous sont recommandées par des « locaux » :

Porte de Savoie

• étang à thon

Chambéry

• Palais d’Hiver
• Suite La Pérouse

Aix les Bains

• Maison du vigneron au Domaine Xavier Jacqueline
• étoile polaire
• Palais d’Hiver
• Domaine viticole Brasher

Lac d’Annecy

• pavillon de fleurs
• hôtel de charme
• Hôtel blanc
• Hôtel Mouton Bleu Talloires

Et toi ? Connaissez-vous déjà la route des fromages ? Voulez-vous faire ce voyage? En road trip ? Vélo ? Y a-t-il une agence que vous pouvez recommander? quel type de fromage aimez-vous Beaufort? Reblochon ? autre ? Aimez-vous regarder les vaches?